Croustillons de fête foraine

La recette du jour est placée sous le thème de la fête foraine. Personne ne résiste à la merveilleuse odeur de croustillons. Et lorsqu’ils sont fait maison, c’est encore plus bon.

Ingrédients :

• 250g de farine

• 1 œuf

• 30g de beurre

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à soupe de sucre

• 20g de levure fraîche

• 75 ml de lait

• 100 ml de bière (ou d’eau)

• Huile de friture

Préparation :

1-Faites tiédir le lait (au micro-ondes ou à la casserole). Ajoutez la levure et diluez-la dans le lait. Laissez le tout reposer quelques minutes.

2-Dans un saladier, tamisez la farine et faites un puits. Versez-y le beurre fondu au milieu.

3-Séparez le blanc du jaune de l’œuf. Mettez le jaune dans le puits de la farine et battez les blancs en neige dans un autre saladier.

4-Ajoutez petit à petit la bière (ou l’eau) dans le puits et mélangez doucement. Vous devez obtenir une pâte homogène.

Astuce : Mélangez la pâte en formant des 8, de l’intérieur vers l’extérieur. Cela évitera les grumeaux.

5-Ajoutez petit à petit le mélange lait-levure de la même façon.

Astuce : Si vous souhaitez parfumer vos croustillons c’est le moment : zeste de citron, fleur d’oranger, arômes…

6-Ajoutez enfin le blanc d’œuf battu.

Astuce : Pour ajouter le blanc d’œuf correctement, prenez une cuillère de pâte que vous incorporez délicatement au blanc d’œuf. Ensuite, versez la totalité du blanc de l’œuf dans la pâte. Mélangez-la délicatement en mouvements circulaires.

7-Vous obtenez une pâte un peu collante mais lisse. Recouvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever 2 heures.

8-Après le temps de pose, la pâte a levée. Mélangez-la une dernière fois pour la faire redescendre en cassant les bulles d’air. Faites chauffer l’huile dans la friteuse, le wok ou la poêle à frire. Prélevez des petites boules de pâtes que vous placez dans l’huile pour deux minutes de cuisson de chaque côté.

Astuce 1: J’utilise une cuillère à glace que je trempe dans l’huile pour prélevez la pâte et éviter qu’elle colle.

Astuce 2: Lorsque les croustillons seront cuits sur le premier côté, ils se retourneront tout seul dans l’huile.

9-Enfin, essorez-les dans du papier absorbant et trempez-les dans le sucre ou le sucre glace avant de les déguster.

Bonne dégustation.